蜂蜜中的酶是什么？有什么用？

很多吃蜂蜜的人都知道，蜂蜜不能用热水冲，不然就白吃了，可你知道这是为什么吗？

这是因为蜂蜜中含有多种活性酶，高温会使酶失去活性，让蜂蜜丢失一种重要的营养。

那么蜂蜜中的酶是什么？它对人体有什么作用？

蜂蜜中的酶是什么？

蜂蜜中的酶来自蜜蜂本身和采集的花蜜，具有极强的生物活性，这是其他糖类所没有的特殊功能。

蜂蜜中的酶值越高，营养价值就越高。

目前，各国对蜂蜜中的酶值标准并不一致。其中，墨西哥一级蜜的标准为13.8，欧洲的标准为8，中国对酶值的标准一再降低，现在执行的标准为4。

理想情况下，自然成熟的蜂蜜其活性酶含量都不应该很低，如我们采自新疆的阿勒泰蜜，新鲜蜂蜜的酶值最高可达到46，是国家标准的11倍。

不过，正是因为国准太低，一些浓缩蜜、掺假蜜、不成熟蜜也能堂而皇之的迈过国标的低门槛，进入到合格蜂蜜的行列里。不过，正是因为国准太低，一些浓缩蜜、掺假蜜、不成熟蜜也能堂而皇之的迈过国标的低门槛，进入到合格蜂蜜的行列里。

所以要明确一点，合格的蜂蜜并不都是好蜂蜜，因为可能酶值太低。

诺贝尔医学奖得主、著名医学家，阿瑟·科恩博格博士说：“酶决定人的寿命”。他认为人类的寿命与体内酶的含量和活性有密切的关系。如果体内酶能够保证充足的量，就能拥有青春有活力的生活。

目前，已知蜂蜜中含有的酶主要有以下几种：转化酶（如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等）、还原酶、脂肪酶、植物酶、抗氧化酶、类蛋白酶等。

这些酶在新陈代谢过程中具有十分重要的作用，具有见效快、效果显著的功能。

1、抑菌、杀菌、消炎：蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，对胃肠溃疡、肠炎、外伤感染等有不错的效果；

2、助消化：蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，可以增加食欲和帮助消化。

3、抗氧化、抗衰老：抗氧化酶起到延缓衰老的作用；磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶通过参与机体的代谢过程，具有提高免疫、抗衰老、抗疲劳的作用。

蜂蜜中的活性酶来自蜜蜂本身及其采集的蜜源植物，是蜂蜜最大的营养价值，也是无法人工造假的。

阿勒泰蜜的高酶值和蜜源地、蜜源植物、蜂群管理、成熟度及后期的保存息息相关。

蜂蜜中的淀粉酶和过氧化氢酶来自花蜜和花粉，含量根据蜜源植物的种类、地理环境有所不同。

阿勒泰蜜的采集蜂场在阿尔泰山腹地，土壤里含有丰富的矿物质、有机质及微生物和微量元素，蜜源植物含有更高的酶类，这些酶类通过蜜蜂的酿造最终被转化到蜂蜜里。

蜜蜂采集花蜜过程中将花蜜和唾液腺与咽下腺分泌的酶混合到一起，飞回蜂巢中，内勤蜂在酿造过程中向其中加入更多的酶，并储存在蜜房内，经过长时间转化酿造成熟。

这个酿造过程需要7～15天，才会形成营养丰富、活性酶含量高的天然成熟蜂蜜。

阿勒泰蜜采集中草药蜜源植物，包含野沙棘、黑枸杞、红景天、罗布麻、百香草木樨等，多种植物花期交叠开放，蜂群采蜜酿造的时间长达3个月，所以阿勒泰蜜活性酶含量非常高。

活性酶最主要来自蜜蜂自身，蜜蜂健康、发育成熟可以蜂蜜更多的酶，从蜂群上来讲，强势的蜂群参与酿造蜂蜜的蜜蜂更多，加入的酶就更多。

阿尔泰山腹地蜂场环境无污染，蜜蜂喝的水、采的花都是纯净健康的，且蜂场采用浅继箱管理，提高整个蜂群的素质，蜂群健康，活性酶更加丰富。

蜂蜜中丰富的活性酶会随时间的推移递减，恒定的低温环境可以让活性精酶保持持久。田野牧蜂所有蜜种都是进行恒温、恒湿、避光存储，从蜂场到餐桌，蜂蜜的活性酶损失不超2%。

在天然食物中，蜂蜜中的活性酶含量最多、最丰富，经常食用高活性酶的蜂蜜，身体会由内而外发生改变，如眼睛亮堂、脸色红润、精力充沛、手脚有劲。

尤其是阿勒泰蜜含有的高活性酶，能够参与食物的消化和新陈代谢，增强身体的免疫功能，对于养肝明目，清热祛火，消炎杀菌，改善睡眠，缓解疲劳都非常不错。

需要说明的是，酶值含量高的蜂蜜才有这些作用，一些未成熟蜜、浓缩蜜等劣质蜜因为本身含有的酶，无法起到身体保健的作用。