蜂蜜的讲究你了解吗？

2019年9月，在加拿大举行的世界养蜂大会上，一款中国蜂蜜受到了专家们的关注，来自土耳其、澳大利亚、英国、美国等国的专家和蜂蜜品评师们纷纷前来交流与品尝。

有的专家索性拿出手机拍下来，并仔细询问这款蜂蜜的蜜源地和相关情况。专家们最关心的是它清浅的颜色，很好奇这么清香的蜂蜜是如何采集的？

这款清浅似水的蜂蜜，叫做水白蜜，它采集自世界三大黄金蜜源地之一——秦岭，多次获得中国农科院蜜蜂所的中国优质成熟蜜奖，2018年荣获第14届亚洲养蜂大会国际金奖，也被称为“单花蜜之王”。

蜂蜜的种类有上百种之多，主要分为单花蜜和百花蜜两种类型，在出口或者国际比赛中，单花蜜都非常受宠。每个单花蜜都有自己的一个理化指标，国际贸易中蜂蜜的级别是按照色泽划分，按照美国卜方特仪器测试色泽，蜂蜜色泽从0MM-115MM不等，可分为7个等级。水白色为最佳，颜色越清浅，越珍贵。

水白蜜的蜜源植物是洋槐，洋槐在中国分部较广，从四月底开始，安徽-山东-河南-陕西-甘肃......从南往北，次第开放，但只有秦岭独特的土壤、气候、水源，才能采集到颜色清浅、理化指标最好的水白蜜。

前期采集的蜂蜜叫“四合一”，有油菜、泡桐、山楂等经济作物的杂花。我们都是经过两次的清底，才能采到水白蜜。

具体采集流程是这样的：

①洋槐的上一个花期是油菜和早春百花，进入洋槐场地后，第一次采集，蜂脾里会留有上个花期的底蜜，这叫清脾蜜，不纯正。

②第二次采集的蜜，洋槐还没到盛花期，蜜蜂可能会采集一点杂花，这时采集的蜜理化指标、口感、颜色还不是最好的。

③第三次采集的才是水白蜜。

这时候洋槐进入盛花期，漫山遍野都是槐花的香甜。

每一棵树大概花期3-5天，我们驻扎在秦岭的深山里，从山阴到山阳，从山脚到山顶，大概有20天的采集时间。

经验丰富的养蜂师傅们，总能找到最纯净的蜜源地，这里出产的蜜才颜色清浅、理化指标最好，才可以称为水白蜜。

一瓶水白蜜，蜜蜂要在几百万朵花上采集，再经过15天左右的酝酿，才能自然封盖成熟，每一滴都来之不易。这个时候从蜜脾里分离出来的水白蜜，颜色至清至浅，波美度在42°以上，除了简单的过滤掉蜡屑，不需要任何人为干预。

除了采集上的难度，上好的水白蜜还需要多方位的保障：即使同是秦岭采集的蜂蜜，也会根据采集区域、成熟程度、蜂群管理、分离、过滤、运输等环节的不同，细分出不同的品级。

不同品级的水白蜜口感、颜色、营养均有差异，价格也不同。顶级的水白蜜色泽淡白如水、花香清甜，蜜香悠长。

水白蜜拥有槐花清凉解毒的特性，含有丰富的天然活性酶、果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、酶类、氨基酸、乙酰胆碱等180多种营养成分，祛火消炎，清热排毒，润肠通便，对身体提高免疫力的提高很有好处，是一个老少皆宜的一个蜜种。

我们也管水白蜜叫百搭蜂蜜，喝豆浆、牛奶，白开水都会放一点。每年出口到日本、韩国最多，非常符合亚洲人的口感。尤其现代人营养过剩，平时食用肉、脂肪等食物过热，非常适合食用一些水白蜜。

水白蜜也被蜜友称为“成了我家大米一样的存在。”