辨别蜂蜜的8大指标你知道吗?

吃了很多年蜂蜜,很多人自以为对蜂蜜很了解,其实不然。

掺假现象日益严重,蜂蜜的讲究也特别多,不是简单的纸巾、肉眼观察就能分辨的,需要专业的仪器和方法。在国际互认的出口检测机构,一般通过以下8大指标,来对蜂蜜进行质量控制。

1、真假检测

首先要确定是真蜂蜜。

国家标准规定,蜂蜜中果糖和葡萄糖含量≥60g/100g,很多蜂蜜造假会掺入糖浆,通过C4植物糖、SM-R (大米糖浆标志物) SM-B(甜菜糖浆标志物)可以检测蜂蜜是否掺假。掺入了其他糖类,会影响蜂蜜的口感,降低营养价值。

2、波美度

一级蜂蜜的波美度需要超过42度。

波美度是表示蜂蜜浓度的一种方法,也代表蜂蜜的成熟度。蜂蜜是农产品,就像是树上的苹果一样,青涩的果子成熟了才能吃,蜂蜜也一样。

成熟蜜是小蜜蜂采集花蜜后,经过7-15天的酿造,自然封盖,使得含水量在20%以下,果糖葡萄糖在70%以上的蜂蜜,对应波美度41.5-42度。

低于40度的叫非成熟蜜,也叫水蜜,在营养上只能属于甜味剂,很多蜂场打的油菜蜜才34度-36度。

波美度数值受到多重因素的影响,如温度、地域、季节、气候等等。

3、活性酶

酶值是检测蜂蜜好坏的关键指标,国家标准是4,酶值越高,蜂蜜越好。

蜂蜜是自然界少见的动植物生命交互的产物,小蜜蜂在酿蜜的过程中,将自身的活性物质添加到花蜜中,这就是活性酶。

图 活性酶丰富的一个标志就是气泡

酶具有较高的生理活性,能够加强人体对食物中营养的吸收。诺贝尔医学奖得主、著名医学家阿瑟·科恩博格博士说:“酶决定人的寿命” ,如果体内酶能够保证充足的量,就能拥有青春有活力的生活。

只有自然成熟蜜才有活性酶,加热到70℃-80℃的浓缩蜜或掺假蜜都没有活性酶。我国最好的蜂蜜酶值是46,在新疆的阿勒泰蜜上检测出来的,是国标的11.5倍。

需要注意地是,酶值容易变化,随着时间、温度的变化会降低。所以活性酶值是蜂蜜新鲜度的重要指标。

4、微量元素

蜂蜜里含有钙铁锌硒等人体必须的微量元素,其一个重要来源是花蜜,不同类型的蜜源植物,不同产地的同一种蜜源植物来源的蜂蜜,微量元素的含量会有很大的产别。微量元素也决定着蜂蜜的营养价值水平和功效。

比如阿勒泰蜜被称为长在黄金沟里的蜂蜜,而枣花蜜含铁比较多。因此选购蜂蜜时,了解蜂蜜的蜜源地也非常重要。

5、农药残留

被检测出农残的蜂蜜,是不合格的蜂蜜。

由于很多蜜源植物是农作物,比如油菜、枸杞、向日葵等,花蜜里有农药残留,就会被采集进蜂蜜里。因为选择一些纯天然野生蜜源的蜂蜜就非常重要。

6、抗生素残留

甲硝唑、沙星等抗生素残留是出口检测的重要指标之一。

蜜蜂也会生病,尤其在盛花期蜜蜂疲累的时候,容易生蜂螨或者烂仔病,导致整个蜂群的死亡。蜂农为了减少损失,会给蜜蜂用药,而这些抗生素会残留在蜂蜜中。国家目前对抗生素的检测非常严格,沙星的检测指标提高到亿分之一,假如1亿个人当中,有一个人感冒,这批产品就不合格。而对鸡肉的要求是百分之一,可见蜂蜜抗生素检测的严格。

图 田野牧蜂蜂蜜检测报告

科学的养殖方法,是将蜜脾与子脾分开,将蜜蜂酿蜜和繁殖的场所分开,才会避免蜂蜜被污染。田野牧蜂采用三种国家发明专利的蜂箱,能非常好的保证蜜蜂的安全,不用药。

图 田野牧蜂专利蜂箱受到世界养蜂大会主席关注

7、菌落总数

菌落总数与两个要素有关,一是蜂蜜在罐装、过滤、运输的过程中,如果操作不规范,容易被细菌污染;二是小蜜蜂需要喝水再去采蜜,如果蜂场附近的水源被污染,那采集的蜂蜜也会菌落超标,这也是蜂场为什么都选址在生态环境好的地方的原因。

图 蜂场都在原生态无污染的旷野

田野牧蜂的蜜源地要求50公里以内无工厂、养殖场等污染源,更无农田等农药残留,从自然纯净的环境从源头保证蜂蜜的纯正。

8、重金属污染

很多蜂蜜会有锌(Zn)超标的情况,是由于蜂蜜在贮存过程中采用金属容器直接盛装,没有采用内衬所导致,这样的蜂蜜也是不合格的。

通过以上8个指标可见,想选到一瓶好蜂蜜,绝对不是肉眼可以分辨出来的,需要通过专业机构的严格检测。一瓶真蜂蜜、好蜂蜜,跟蜜源植物、蜜源地生态环境、蜂群的强壮、整个采集运输中的严格管理都是密切相关的。

中国消费者协会提醒消费者,在选购蜂蜜时,要注意包装上的“执行标准”,并要商家提供相应的检测证明。

一瓶好蜂蜜从蜂箱到我们手中,比想象的更不容易。我们珍惜小蜜蜂的劳动,也珍惜这难得的食物。